一、少食盐的妙招:
自英国实行少盐规划以来,WHO公布的数据显示,人口平均盐摄入量从每日9.5克减少到每日约8.1克,估计预防了9000多例过早死亡的患者,并每年节省15英镑的卫生保健费用和其他费用。
中国疾病预防控制中心营养所的研究员指出,日常生活中有以下几个妙招可以帮助减少盐的摄入:
(一)改变烹饪方法:减少用盐量,少用含盐高的调料。比如说用胡椒、大料、花椒、咖喱、蘑菇、陈皮可以产生别样的宜人风味,但不需要那么多盐。
(二)少吃或不吃含盐多的食品:减少咸肉、腊肉、咸鱼、咸菜和罐头等腌制品的摄入量。
(三)烹调中加食盐的用量:烹调中加用食盐时最好使用计量单位的容器,如盐勺,做到在烹调操作中加食盐时心中有数。
(四)饭前饭后都不要喝太多的汤:喝汤是许多人忽视的一大盐的来源.一碗200毫升的汤中差不多有2克盐,汤本身提供的营养成分很少,但盐的摄入量占了6克标准的三分之一。
(五)要注意查看食物的标签:食用包装食品时一定要注意查看食物标签,了解其含盐量。
(六)在外就餐时:在外就餐时,要告知服务人员,制作食品时尽量少加盐,不要口味太重。
(七)多食用新鲜蔬菜:目前市场上的新鲜蔬菜四季均有,要尽量避免吃存放时间过久的蔬菜(因其含亚酸盐量稍高),应尽可能多吃新鲜蔬菜。
二、什么时候放醋好:
醋是多数家庭必不可少的调味品,不仅能增加酸味和香味,还可以让菜口感更脆,“颜值”更高。并能开胃促消化。需要提醒的是。为了更好地发挥上述的作用,烹调放醋需要讲究和掌握好时机。
(一)提前放醋锁住“美色”:
茄子、紫甘蓝等紫色蔬菜富含花青素,这种色素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色。因此,烹调这类菜肴时提前加醋,可以保护色泽。
土豆、藕等食物富含多酚类物质,烹调时也容易变色,炒土豆丝、藕片之前,先用加了食醋的水浸泡一下,有助于抑制氧化酶的活性,使其不易变色。
此外,拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,也可以提前加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。
(二)烹调时放醋留住营养:
高温加热会破坏蔬菜中维生素C等营养素,烹调时加入少许醋,不仅能保护蔬菜中的营养素,还能促进钙、磷、铁等矿物质的溶解,提高其在人体内的吸收利用率。
醋还有祛除异味的作用,例如炖鱼炖肉时放醋,可以解除腥味、增加香气;烹调羊肉时加醋有助于去除膻味。
(三)出锅前放醋保留香味:
醋遇到高温容易挥发,如果醋放早了,香味容易被水气带走,吃时就会觉得酸涩。因此要想留住醋香味,出锅前放醋是最佳时机。
比如做醋熘白菜、桂花松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等醋味菜时,可以将醋、淀粉、生抽等勾芡好,出锅前加入醋,等自然收汁即可;酸梅汤也适合出锅前放醋,既能让味道充足又能减少盐的使用量;在熘鸡丁、炒猪肝或熘腰花等菜肴快出锅时,沿着锅边滴几滴醋(叫“响醋”),可以马上听到响声,醋在高温下迅速蒸发,菜肴中只留下了醋的香味,没有酸味。
需要提醒的是,炒小油菜等绿叶菜时最好不要加醋了。这是因为绿叶菜中有大量叶绿素和镁,它们是结合在一起的。加入过多醋,会造成绿叶菜脱镁。使其发黄发蔫,影响美观。